В зависимости от способа производства мороженое подразделяют на закаленное, мягкое и домашнее.

В магазинах в основном продается закаленное мороженое.

Мягкую же разновидность производят непосредственно в местах потребления - кафе, ресторанах. Его не закаливают, оно больше похоже на кремообразную массу и по вкусовым достоинствам превосходит закаленное мороженое, но не пригодно для хранения. В предприятиях общественного питания такое мороженое подают в креманках, фужерах и специальных вазочках. Оно может быть подано натуральным, а также с различными гарнирами - свежими и консервированными фруктами и ягодами, миндалем, взбитыми сливками и вином.

Домашнее мороженое можно приготовить самому из специальных сухих смесей, продающихся в торговой сети, добавляя воду или молоко и используя обычный бытовой холодильник.

Сливочное мороженое отличается от пломбира принципиально только жирностью. Так в сливочном мороженом жира содержится 8-10%, а в пломбире - 12-20% жира. Бывает еще молочное мороженое, его жирность наименьшая - порядка 3,5%. Не секрет, что чем выше жирность продукта, тем он кажется вкуснее.